豚肉の生姜焼き（ショウガヤキ）

キャベツを薄く千切りにして冷水に浸しておくと、シャキシャキした食感が生きます。豚バラ薄切り肉を一口大に切り、真ん中に切り込みを入れて反り返りを防ぎます。こうして血抜きができ、臭みが消えます。

玉ねぎを食感が残る程度にざく切りにして準備します。生姜は皮をむいて千切りにし、一部をみじん切りにします。長ねぎもみじん切りにして盛り付け用に取っておきます。

水を先に入れ、濃口醤油、清酒、みりん、砂糖を1:1:1:1:0.5の割合で混ぜてソースを作ります。液体を先に混ぜてから砂糖を加え、よく溶けるようにし、体積で計量します。薄味が好みなら醤油の量を減らします。

フライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、強火で軽く焼いて脂を落とします。肉の脂で玉ねぎを加えて炒め、透明になるまで中火で2分間混ぜます。脂を落とすことで肉が柔らかくなります。

玉ねぎがある程度炒まったら、肉と千切り生姜を加え、ソースを注いで中火で混ぜながら3分間炒めます。ソースが水っぽい場合は、とろみをつけるためでんぷんを少々加え、しょっぱければ水を足して味を調えます。ソースが肉に絡んだら完成です。

キャベツの水気を切って皿に盛り、ケチャップとマヨネーズを混ぜてソースを準備します。炒めた肉の上に刻みネギ、みじん切り生姜、こしょうを振って仕上げます。キャベツにソースをかけて一緒に食べます。