ワンパンステーキパスタ

にんにく10個の根元を切り落とし、ステーキ用に5個を丸ごと、パスタ用に5個を薄切りにします。マッシュルーム6個は3個を大きめに切り、3個を薄切りにします。玉ねぎ1/4個を千切りにして、紙コップ1杯分程度にします。牛肉カブリサーロイン200gを2枚、キッチンペーパーで血を拭き取り、表裏側面に味塩をふって下味をつけます。

ワンパンにオリーブオイル大さじ10を入れ、強火でフライパンを十分に熱した後、中火に落として肉1枚を慎重に置き、1分30秒ずつ両面を焼き、すべての部分がよく焼けるように押し付けて油をなじませます。火を弱火に落とし、片面1分ずつ2回ひっくり返して合計4分間さらに焼き、ミディアムレアにします。色がきれいに出るように弱火でゆっくり焼くと、表面が焦げず中まで均一に焼けます。

焼いた肉に粒こしょうをたっぷりふり、バター20g、丸ごとにんにく5個、大きめのマッシュルーム3個をのせ、ホイルや紙で密封してレストします。ハーブの香りを肉に移さず油に残し、パスタに活用します。こうしてレストすると肉汁が閉じ込められ、より柔らかく美味しくなります。

フライパンを中強火で熱し、薄切りにした玉ねぎ、マッシュルーム3個、にんにく5個を入れて炒め、材料がよく火が通ったら火を止めます。大きめに切ったマッシュルーム3個と丸ごとにんにく5個はトッピング用に一旦取り出します。炒めた材料にリングイネパスタ120g（100円玉サイズ）を加えます。

ツナ醤油大さじ1、牛乳200ml、水360ml（紙コップ2杯）を加え、中強火で沸騰させ、麺が茹で上がるまで煮詰めます。バター20gを追加し、麺の状態を確認しながら、まだ硬ければ水を紙コップ半分（90ml）追加して調整します。フライパンの底が見えるくらい水分が飛んだら火を止めます。

バルサミコ酢大さじ3を加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。味を見ながら大さじ2～3で調整し、脂っこさを抑えます。パスタを皿に移し、肉を切ってのせ、取り出しておいたマッシュルーム・にんにく、パセリをトッピングとしてふります。

残りのステーキ皿にレストした肉、マッシュルーム、にんにくをのせ、わさび、粒マスタードを添えます。仕上げにオリーブオイルを少々ふって完成です。肉の中央の脂身が薄くサシが美しいカブリサーロインを選ぶとより美味しいです。