北朝鮮妻風スケトウダラのシッケ

粉唐辛子2kgとカナリエキス2kgを大きな容器に入れます。梅シロップ1Lを加えて混ぜます。このように基本のヤンニョムを先に準備します。

おろし生姜200gと皮をむいたにんにく1kgを加えて混ぜます。アミの塩辛2kg（国産の良質なもの）を追加します。良いアミの塩辛を使うとうま味がしっかり出ます。

ミヨン72gのうち半分程度を加えます。スケトウダラ10kg（切り身の状態で準備したもの）を加えます。冷凍の大きなスケトウダラではなく、切り身で7%塩漬けされたものを使用します。

足で揉んで全体によく混ぜます。スケトウダラが柔らかく解凍された状態で揉むと生臭さがありません。北朝鮮式で、卵のないスケトウダラを使用します。

キムチ容器に入れ、外で2日ほど熟成させます。その後、キムチ冷蔵庫で2ヶ月間熟成します。キムチを作る頃には発酵して、スケトウダラのカクトゥギとして使います。