ケジャン（醤油和えそうめん）

わけぎ2本を薄く小口切りにします。ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、たれを作ります。こうしてあらかじめたれを準備しておくと、そうめんを入れてすぐに和えやすくなります。

沸騰したお湯にそうめん200gを広げて入れ、箸でほぐして麺がくっつかないようにします。お湯が沸騰するたびに冷水半カップを2〜3回繰り返し加えます。この方法で茹でると、そうめんがつるつるでコシのある食感に仕上がります。

茹でたそうめんを冷水で何度か洗い、ぬめりを完全に取り除きます。ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が残っているとたれが薄まり味が弱くなるので、必ずよく切ってください。

大きめのボウルに水気を切ったそうめんと準備したたれを入れ、よく和えます。お好みで醤油を追加して味を調節してください。たれが全体に絡むと、あっさりとした旨味が引き立ちます。

器に和えたケジャン（醤油和えそうめん）を盛ります。卵2個の卵黄を中央にのせ、小口切りにしたわけぎ、きざみのり少々、いりごま少々をふりかけて完成です。卵黄を崩しながら混ぜて食べると、よりまろやかで風味が深まります。