カンジャンセウジャン（醤油漬けエビ）

玉ねぎとりんごは薄切りに、にんにくは薄切りに、長ねぎは細切りに、青唐辛子と赤唐辛子は細切りにしておきます。レモンは0.3cm厚さに切っておきます。こうして下ごしらえしておくと、醤油だしを煮る時に便利です。

鍋に水200mlを3カップ、料理酒1カップ、濃口醤油1.5カップ、魚醤大さじ5、キシリトール大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。溶けたら、長ねぎ、玉ねぎ、りんご、にんにく、しょうがの薄切り2枚、昆布3枚、しいたけひとつかみ、粒こしょう大さじ1を加えます。

ぐつぐつと沸騰したら中火で10分間煮ます。煮ることで材料から旨味が出ます。煮た後、醤油だしをこして、十分に冷ましておきます。

下処理済みの冷凍エビ900gに焼酎100mlを注ぎ、よく混ぜます。5分後、焼酎を捨てて血合いを取り除きます。焼酎で処理するとエビの臭みが抜けます。

保存容器にエビを底に敷き、切った青唐辛子とレモンをのせます。もう一度エビを敷き、青唐辛子とレモンを繰り返して重ねます。冷ました醤油だしを注ぎ、完全に浸るようにします。

冷蔵庫で3日間熟成させます。3日後、エビに醤油の味が完全に染み込み、ご飯泥棒の完成です。