オイカニカマキンパ

塩で洗ったきゅうりの苦味のある両端を切り落とし、薄く千切りにして準備します。こうするときゅうりの苦味が取り除かれ、シャキシャキした食感が生きます。

千切りにしたきゅうりに塩大さじ1と水あめ大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬けた後、水気を手でしっかり絞ります。漬けることできゅうりが柔らかくなり、水分が抜けてソースがよく絡みます。

カニカマ2本を包丁の背で押してほぐし、適当な大きさに切って準備します。包丁の背で押すとカニカマの身が簡単にほぐれて食べやすくなります。

漬けたきゅうりと切ったカニカマをボウルに入れ、マヨネーズ大さじ2、オリゴ糖大さじ1、わさび小さじ1/3、こしょう少々、塩少々を振ってよく混ぜ、サラダを完成させます。ソースがきゅうりとカニカマに染み込むようにしっかり和えます。

ご飯2膳にごま油大さじ2、塩少々、すりごまを加えてしゃもじでよく混ぜ、ご飯粒をなじませます。ごま油がご飯の香りを引き立てます。

キンパ用のり3枚を半分に切り、その上に混ぜたご飯を薄く広げて敷き、半分に切って準備します。ご飯を薄く敷くと巻きやすく、キンパの形がきれいです。

準備したキンパのりの上にサラダを適量のせ、くるくる巻いて手でしっかり押さえて固定します。サラダがはみ出さないようにしっかり巻きます。

巻いたキンパにごま油を手に塗って塗り、いりごまを全体に振って仕上げます。ごま油でつやが出て、いりごまで香ばしさが加わります。