チェ・ガンロクのアブラソバ

フライパンにラードと千切りにした玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが濃い茶色になるまで十分に炒めて玉ねぎ油を作ります。できあがった油は布巾やざるで濾して澄んだ油だけを取り出し、残った揚げ玉ねぎはトッピングとして用意します。

かつお節を粉砕器に入れて細かく挽き、粉末状にします。この粉は麺のうま味を最大限に引き出す重要な調味料の役割をします。

圧力鍋に豚バラ肉と醤油ベースの煮汁を入れ、柔らかくなるまで煮ます。調理が終わった肉は厚めに切って用意し、脂身の部分を軽く焦がすように焼くと風味がさらに引き立ちます。

麺を盛る器に熱湯を注いで予熱しておきます。油そばは汁気がないので、器が熱くないと麺がうまく混ざらず、最後まで温かく食べられません。

沸騰したお湯に台湾麺を入れ、コシのある食感が残るように茹でた後、ざるにあげて水気を完全に切ります。

温めた器の湯を捨て、調味醤油と先に作った玉ねぎ油を入れます。その上に茹でた麺をのせ、調味料が均等に絡むように軽く混ぜ合わせます。

麺の上に温泉卵、煮た豚肉、小口切りにしたにら、メンマ、揚げ玉ねぎ、ラー油、かつお節粉、きざみのりを順にのせて仕上げます。