ガーリック爆弾クリームエビ

冷凍エビとホタテを自然解凍し、ホタテの硬い部分を取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。塩を両面に軽く振って準備し、水分が多くて油はねせず、焼き色がきれいにつくようにします。こうすると食欲をそそる色になります。

フライパンにグレープシードオイル大さじ5をひき、煙が少し立ち始めたら強火でホタテを入れ、片面に焼き色がつくまで焼きます。温度が高い方に移動させながら均一に焼いて食欲をそそる色をつけ、裏面も焼いたら取り出します。火を通すのではなく、焼き色だけつけるのがポイントです。

同じフライパンにエビを入れ、両面に焼き色がつくまで強火で焼きます。油が足りなければ補い、パチパチと音がするようにして水分を飛ばします。完全に火を通さず、焼き色だけつけたら中火に落とします。

むきにんにく10個の芽を取り除き、大きいものは半分に切って入れ、中火でこんがりと焼き色をつけます。無塩バター大さじ1を加えて香ばしくにんにくを炒め、ホタテの色と似た色にします。バターは最小限だけ使います。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが出るまで炒めます。強火に上げ、白ワイン1/4カップを注ぎ、1/3程度まで煮詰めてアルコールを飛ばします。ワインを加えるときに温度が下がらないよう強火を保ちます。

生クリーム200ml、ペペロンチーノ小さじ1、タイム5枝を加え、中火で2～3分ことこと煮てとろみをつけ、タイムの香りを移します。クリームソースなので強火は避け、ゆっくり煮ます。

パルメザンチーズ1/2カップをたっぷり加えて溶かしながら自然にとろみをつけ、味を調えます。チーズの塩気でソースの味を調え、やや塩辛いくらいにします。すりおろして加えるとよく溶けます。

焼いたエビとホタテ、小口ねぎ（みじん切り）大さじ5を加え、30秒間和えて完成です。海鮮を70～80%火を通した状態で最後に加えてオーバークックを防ぎ、水分がソースに染み込んで風味が増します。火を少し強めます。