えのきだけの醤油漬け

えのきだけ3袋の根元を切り落とし、流水で洗った後、沸騰したお湯で5秒だけさっと茹でて、ざるに上げて水気を切ります。こうして短く茹でると、コリコリした食感が保たれます。青唐辛子3本を斜め切りにし、にんにく（丸ごと）5片を用意します。

鍋に水2カップ、濃口醤油1カップ、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々、にんにく（丸ごと）5片を入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、さらに1分間煮て材料の味を引き出します。火を止めて2～3分冷まし、香りをなじませます。

冷ました漬け汁に酢1カップを加えて混ぜます。酢は火を止めてから加えると、酸味と香りが飛ばず、酸っぱさがよく引き立ちます。こうすると保存性も良くなります。

容器に茹でたえのきだけ、切った青唐辛子、にんにく（丸ごと）を入れ、温かい漬け汁を注いで完全に浸るようにします。空気が入らないように密閉します。常温で1～2時間置いてから冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫で一晩熟成させてから食べます。熟成すると漬け汁が材料によく染み込み、味が深まります。早めに食べるのが一番です。