カラシ青唐辛子サムム

きれいに洗った大根3kgを用意し、スライサーで約0.2cmの厚さに薄く切ります。包丁に自信があってもスライサーを使うと均一な厚さに切れて食感が良くなります。

薄く切った大根を密閉容器にきれいに並べて入れます。大根が味の薄い時にこうしてサムムに漬けるととても美味しいです。

水500mlに練りからし大さじ1を山盛り入れ、ダマにならないようよく溶かします。練りからしは熱湯に入れると辛味が飛ぶので、必ず冷水で先に溶かす必要があります。

鍋に水500ml、砂糖500g、粗塩大さじ2を入れ、砂糖が完全に溶けるまでひと煮立ちさせます。砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取ります。

青唐辛子7～8本を用意し、漬け汁が濁らないように半分に縦切りにします。切った唐辛子を大根の上にまんべんなくのせ、辛味を加えます。

煮た砂糖水を10分ほど冷ましたら、酢500mlを注ぎ、先に溶いておいた練りからし水をすべて混ぜ合わせて漬け汁を完成させます。

できた漬け汁を大根の入った容器にすべて注ぎ、大根が均一に浸るように軽く押さえます。時間が経つと大根から水分が出るので、容器をいっぱいにしなくて大丈夫です。

蓋をして室温で一日熟成させた後、冷蔵庫に移してさらに二日ほど熟成させたら完成です。サムギョプサルなどのお肉と一緒に召し上がるとさらに美味しいです。