ウクライナ風チキンキエフ

鶏むね肉1kgの側面に深い切り込みを入れてハート形に開きます。正確に2等分に切り分け、ラップで覆って麺棒で叩き、平らで均一な厚さにします。こうするとバターを入れるスペースができ、臭みなく柔らかく仕上がります。

バター200gを四角い柱状に切ります。ディル30gとにんにく10片を粗みじん切りにして混ぜ合わせ、バターにまんべんなくまぶしてガーリックバターを作ります。バターが溶けて広がるようにしっかりまぶしますが、混ぜすぎず自然に重ねておきます。

下処理した鶏むね肉に塩とこしょうを少々ふります。ガーリックバターを中央にのせてくるくる巻き、完全に包み込んでしっかりと閉じます。バターが漏れないように丁寧に巻き、6個作ります。

小麦粉100gに鶏肉をまぶしてはたきます。卵6個を溶いた卵液にくぐらせ、パン粉300gにまぶして衣をつけ、再び卵液、パン粉を繰り返して厚めに衣を付けます。衣が厚いほどサクサク感が長持ちします。

鍋にサラダ油1.5Lをたっぷり入れ、中火で予熱します。衣を付けたチキンを入れ、表面がきつね色になるまで約5分揚げます。油の温度が高くなりすぎないように保ち、中まで火を通しつつ、油臭くならないようにさっぱりと揚げてください。