ムミルフェユナベ

小さめの大根を3mm間隔で薄切りにします。こうして薄く切ることで肉とよくくっつき、形が保たれます。

ボウルに豚ひき肉200gと細かく切ったニラ80g、醤油大さじ1を入れ、粘りが出るまでよくこねます。粘りが出ると仕上がり後に肉が崩れません。

切った大根の間にこねた肉だねをのせてしっかり押し付け、鍋に円を描くように重ねてぎっしりと詰めます。ぎっしり詰めると煮るときに浮かんで散らばりません。

鍋に水500～700ml、みりん大さじ0.5、醤油大さじ0.5、チキンストック大さじ1を入れ、中火で10分ほど煮ます。浮いてくるアクは取り除き、澄んだスープにします。

仕上げにごま油小さじ0.5を加え、お好みでこしょうやみじん切りにした青唐辛子を加えます。ごま油を加えると香ばしい風味が引き立ちます。