ユジオターが作る刺激的カレーおぼろ豆腐

鍋にオリーブオイル大さじ1、玉ねぎ40g、長ねぎ20gを入れ、弱火で少しきつね色になるまで炒めます。野菜の甘みを引き出すためです。

弱火で粉唐辛子2/3大さじを加え、焦がさないように30秒ほど炒めます。粉唐辛子の辛味を生かしながら香りを出すためです。

火を止め、醤油2/3大さじを加えて軽く煮ます。醤油の深い味わいを加えるためです。

中火にし、水250ml、カレー粉14g、牛ダシダ2/3大さじを加えてよく溶かします。ダシダを先に入れ、煮た後に味を調えてください。

沸騰し始めたらおぼろ豆腐350gとにんにく（みじん切り）小さじ1を加え、底に焦げ付かないように軽く叩きながら中火で3分煮ます。

卵1個をざっと溶き、青唐辛子1個を切って加え、注いだ後、そっと混ぜながら卵が固まる程度に煮ます。

おぼろ豆腐を崩して全体に混ぜ、ご飯1/2膳と一緒に食べます。