パク・ジュンミョンのマヨネーズ煮干し炒め

空のフライパンに煮干しを入れ、中火でしっかり炒って水分と生臭さを取り除きます。煮干しから香ばしい香りが立つまで混ぜながら炒めます。

炒った煮干しをざるに上げて粉や不純物を落とします。こうすることで、炒めたときにごちゃごちゃせず、すっきりとした味わいになります。

にんにくを包丁で細かく刻んで準備します。市販の刻みにんにくよりも、自分で刻んだほうが、にんにくのピリッとした香りが調理中により引き立ちます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、刻みにんにくを入れて炒めます。にんにくがきつね色になり、にんにく油が十分に染み出るまで炒めるのがポイントです。

にんにく油の香りが立ったら火を少し弱め、炒っておいた煮干しを加えて、にんにくとなじむように混ぜながら炒めます。

醤油の代わりにマヨネーズを加え、こしょうを少々ふって炒めます。マヨネーズが煮干しをコーティングし、食感が柔らかくなり、香ばしい風味がつきます。

火を止めた状態で水あめを加え、甘みとつやを出します。余熱で混ぜることで、水あめが焦げずに煮干しに均一にコーティングされます。

ごま油少々といりごまをふりかけ、軽く和えて仕上げます。香ばしい香りが広がる煮干し炒めの完成です。