イカの大根スープ

スーパーで買ったイカ1杯をまな板の上に置き、ハサミで胴体を切って開き、内臓と軟骨を取り除きます。足も中央にハサミを入れて切り、口と目を外してきれいに洗い、一口大に切って血抜きをします。こうすることで、臭みがなくコリコリした食感が生きます。

大根1/3本（400g）を厚めに切ります。厚めに切ると、スープが大根に染み込み、食べ応えが良くなります。

鍋に水1.2Lと切った大根、昆布1枚（5g）を入れて沸かします。昆布の旨味が出たらすぐに取り出します。

沸騰したスープに粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、青唐辛子1本を切って加え、重要なテンジャン（韓国味噌）大さじ2/3を加えます。テンジャンを入れることで、スープがピリッと辛くコクが出ます。

調味料を加えたスープを中火で15分間煮込み、大根が柔らかくなるまで煮詰めます。大根が柔らかくなると、スープにコクが出ます。

下処理したイカ300gを加え、強火で2分だけ煮て、イカがぷりぷりになるまで加熱します。長時間煮ると硬くなります。

長ねぎ20gと赤唐辛子20gを切って最後にのせ、30秒ほど温めます。新鮮な野菜の香りがスープに染み込んで仕上がります。