スペイン風タコステーキ プルポ・ア・ラ・ガジェガ

じゃがいもは皮をむき、火が通りやすいように薄く小さめに切って準備します。

鍋に牛乳300ml、生クリーム100mlと切ったじゃがいもを入れ、弱火でじゃがいもが完全に柔らかくなるまで約15分煮ます。焦げ付かないように時々混ぜ、塩でしっかり味を調えます。

柔らかくなったじゃがいもをざるに上げ、へらでなめらかに裏ごしします。こうすることで粒子が細かくなめらかなじゃがいものピュレが完成します。

タコは沸騰したお湯に入れて約20分茹でます。激しく沸騰しているお湯よりも、気泡が少し上がる程度の火加減で茹でると、食感が固くならず柔らかく仕上がります。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、茹でたタコをのせます。中強火で表面がこんがりとカリッとするまで、均等に裏返しながら焼きます。

タコを焼いたフライパンの火を極弱火にし、スモークパプリカ大さじ1と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、オイルソースを作ります。粉が焦げないように注意しながら、余熱で混ぜ合わせます。

皿にじゃがいものピュレを広げて敷き、その上に焼いたタコをのせます。準備したパプリカオイルソースをたっぷりかけ、お好みでパセリソースとオリーブオイルを添えて仕上げます。