ジューシーなハンバーグカツ

フードプロセッサーに牛肉800g、豚肉400g、ステーキソース100ml、食パン150g、卵4個をすべて入れ、細かく挽いて肉だねを作ります。

フライパンにみじん切りにした玉ねぎ500gと味塩大さじ1、こしょう大さじ1を入れ、濃い茶色になるまで中火でしっかり炒めます。

炒めた玉ねぎを粗熱を取り、準備しておいた肉だねに加え、粘りが出るようによく混ぜ合わせます。熱い玉ねぎをすぐに入れると肉が火を通るので注意します。

タネを約200gずつ取り分けて丸く形作り、中央にバター1片を入れて包みます。両手で交互に投げながら空気を抜くと、焼くときに割れません。

フライパンにサラダ油をひき、タネをのせてから水を少々加え、蓋をして蒸し焼きにします。こうすると中までしっとりと火が通ったハンバーグになります。

焼いたハンバーグに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりと付けます。

180度の油に衣を付けたタネを入れ、表面がきつね色でサクサクになるまで揚げて、ハンバーグカツを完成させます。

肉を焼いたフライパンにマッシュルーム、みりん大さじ3、ウスターソース大さじ3、ケチャップ、砂糖を入れて煮詰め、ソースを作ります。お好みでバターを加えると風味が増します。

器にソースをたっぷりと注ぎ、ご飯、ハンバーグカツ、千切りにしたえごまの葉、目玉焼きを順にのせて盛り付けます。