牛テール焼き

マジャン洞でオーストラリア産MBS8等級の牛テールを購入し、3〜4mmの厚さに薄くスライスします。韓牛1等級以上のように霜降りが多いので厚めに切っても美味しく、ハサミで家で切るのも良いです。こうして準備すると炭火焼きの際に脂とコラーゲンがよく染み出ます。

にんにくは細かくみじん切りにしてソースに入れ、噛むたびに味と香りが広がるようにします。香りだけ必要な場合は潰し、味を出したい場合はみじん切りにするのがポイントです。しょうがはすりおろして加え、香りを添えます。

ヨンドゥにみじん切りにんにく、すりおろししょうが、えごま油大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜてソースを作ります。ヨンドゥは化学調味料ではなく天然素材でオイスターソースの代わりとなり、肉の色を赤く鮮やかにし発色を良くします。入れすぎず適量で本来の味を保ちます。

スライスした牛テールを冷凍状態のまま、ヨンドゥソースで軽く漬け込みます。冷蔵ではなく冷凍で焼くと脂がくっつかずきれいに焼けます。漬けた肉はすぐに焼けるので便利です。

炭火グリルに強火で乗せ、片面だけ焼きます。脂が溶けて落ち、コラーゲンが花のように巻き上がるまで焼き、裏返さず約5分置きます。煙が出るほど熱くして、外はカリッと中はもちっとさせます。

花のように巻き上がった牛テールにソースを塗って食べ、こしょうを少々振ります。骨の脇の肉をかじって食べるのが最も美味しく、口の中に旨味が長く残ります。オーブンで温めて再加熱しても良いです。