5分完成！失敗なしの超簡単オランデーズソース

鍋に水を入れて沸かし、その上にガラスボウルをのせて湯煎の準備をします。金属ボウルよりガラスボウルの方が熱伝導が穏やかで、温度調節に適しています。

ボウルに生クリームと卵黄を入れ、泡立て器で1～2分間しっかりと混ぜます。空気が十分に入り、ソースが少しとろみがつくまで乳化させます。

角切りにした冷たいバターを少しずつ加えながら、約5分間絶えず混ぜ続けます。バターが徐々に溶け、水分が蒸発してソースが滑らかで濃厚な濃度になります。

ソースが希望の濃度の半分くらいになったら火を止め、余熱で混ぜ続けます。加熱しすぎると卵が固まってソースが分離する恐れがあるので注意してください。

ボウルを調理台に移し、塩、白こしょう、カイエンペッパー、レモン汁を加えて最後によく混ぜ合わせます。レモン汁はソースの濃度を調節し、さわやかな風味を加えて味のバランスを整えます。