スンサルカムジャタン

豚肩ロース肉600gを食べやすい大きさに切って鍋に入れ、水1Lとテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えます。沸騰したら浮いてくるアクや不純物をすべて取り除き、スープが澄むようにします。こうすると臭みが抜けてすっきりとした味になります。

じゃがいもと長ねぎを大きめに切り、玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。白菜の外葉300gは茹でたものを2〜3回水で洗って塩気を抜きます。野菜を大きめに切ると食感が良くなります。

粉唐辛子大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、コチュジャン大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、うま味調味料大さじ0.5をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。アクを取り終えたスープに合わせ調味料をすべて加えます。調味料がよく馴染むように混ぜます。

準備した白菜の外葉300gと切ったじゃがいもを加え、中火で20分間煮ます。スープが沸騰し始めたら火を保ち、煮立たせます。時間が経つとじゃがいもと肉が柔らかくなります。

20分煮た後、水500mlを追加し、牛骨粉を味を見ながらお好みで加えます。残りの野菜である長ねぎと玉ねぎを加え、30分間じっくり煮込んで深い味わいを出します。スープがとろりとして旨味がしっかり出るまで煮ます。