イム・ソングンシェフの超簡単さつま揚げスープ

イムちゃん印のヨンドゥを振って沈殿物を沈めた後、澄んだ上澄み液60gだけを取り分けて使います。沈殿した白い部分は捨てないと臭みが出て料理が濁るので、必ず捨ててください。さつま揚げは一口大の薄切りに切って準備します。

鍋に水1000mlを入れ、強火で沸かします。大根を4mm厚さに薄切りにして約100g入れ、中火で5分間煮て大根が透明になるまで火を通します。大根を先に入れて出汁を取り、歯ごたえを残します。

大根が透明になったら弱火にし、ヨンドゥを先に入れて薄めに味付けをします。水1Lに対して、薄味なら大さじ8、濃いめなら大さじ6を入れ、混ぜて溶かします。さつま揚げから塩気が出ることを考慮して、最初は薄めにしておくと全体の味がちょうど良くなります。

さつま揚げを入れ、弱火で2分間だけ煮て温めます。強火にするとさつま揚げから白い濁りが出てスープが濁るので、水温で温めるように弱火で調節するのがポイントです。スープが澄んで綺麗に仕上がります。

長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子3本を小口切りにして、食べる直前に加えます。長く煮ると長ねぎの色と香りが消えるので、最後に入れて新鮮さを活かしてお召し上がりください。