アップグレードイカ炒め

イカを一口大に切り、胴と足の部分を使って正確に200gに合わせます。サイズを揃えることで、コリコリした食感が均一になります。

長ねぎを多めに切り、フライパンに油をひいて弱火でゆっくり炒め、ネギ油を取ります。ネギの香りが十分に出て、生っぽさがなくなるまで2〜3分炒めて香りを強調します。

にんにくを加えて炒め、エシャロットを大胆に加えてしんなりするまで炒めます。中火に変え、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。

強火にしてイカを加え、イカが軽く火が通るまで1分間素早く混ぜます。イカがコリコリになるよう、加熱しすぎないようにします。

空いたスペースに醤油を垂らして焦がし、香ばしさを加えたら混ぜます。アルロース大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1を加え、とろりとするまで煮詰めてソースがイカに絡むように2〜3分煮詰めます。

ソースがとろりとしてイカに味がしっかり絡んだら火を止め、いりごまをふります。えごまの葉をトッピングして仕上げます。