ハムキムチチゲ

ランチョンミートの半分をビニール袋に入れて手のひらで潰し、残りの半分は厚さ0.5cmに切って準備します。こうして潰したハムを炒めると脂が溶け出してうま味が倍増し、焦げ付いた部分が深い味わいを出します。

玉ねぎは厚さ0.3cmの千切りにし、長ねぎは厚さ0.5cmの小口切りにして準備します。豆腐は厚さ1cmに切って準備します。玉ねぎと長ねぎは省略しても構いませんが、入れると味わいに深みが増します。

コーティングされた鍋に潰したハムを入れ、弱火にかけて油が出てきつね色になるまで炒めます。脂が溶け出し、軽く焦げ付く程度に炒めることで、水を加えたときにうま味が引き出されます。

キムチを加えて中火にし、キムチが柔らかくなるまでハムと一緒に炒めます。キムチから水分が出て、鍋底の焦げ付いた味が混ざり合い深い風味が生まれます。

水、千切りにした玉ねぎ、切ったハム、にんにく（みじん切り）、クッカンジャン、粗びき粉唐辛子、細びき粉唐辛子、アミの塩辛を加えて強火にかけて煮ます。粉唐辛子が一種類しかない場合は、粗びきを大さじ2、細びきを大さじ1.5に調整し、アミの塩辛はカタクチイワシの魚醤やマグロの魚醤で代用可能です。

チゲがぐつぐつと沸騰してきたら中火に落とし、約3分間煮ます。この工程で材料がなじみ、スープが濃厚になります。

盛り付け用の鍋に移し、豆腐をきれいに並べ、小口切りにした長ねぎと粗びき粉唐辛子をトッピングとして散らします。盛り付け用の鍋がない場合はそのままでも構いません。

味見をして酸味が足りなければ酢を少々加えて煮込み、古臭い味がする場合は砂糖を少々加えます。こうして調整すると専門店の味に近づきます。