アンキモキンパ

アンキモをフォークやへらで潰してフライパンに入れ、弱火で焼きます。アンキモが軽く火が通り、香ばしい香りがするまで1〜2分混ぜながら焼き、ソーセージのような風味を出します。こうして潰して焼くと食感が柔らかくなります。

焼いたアンキモに濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加え、よく混ぜます。弱火で30秒ほどさらに混ぜながら味を染み込ませます。ソースがアンキモに染み込んで旨味が増します。

別に甘酢を作り、アンキモに加えます。酢大さじ2、砂糖大さじ2、塩大さじ1の割合で混ぜて注ぎます。甘辛ソースがとろりとするまで20秒間煮詰めて仕上げます。

ご飯をのりで巻いて適当な大きさのキンパを作ります。キンパがしっかり固定されるように巻きます。キンパのベースができたら次の工程に進みます。

出来上がったキンパにごま油を塗り、包丁で綺麗に切ります。ごま油が染み込んで艶が出て、切りやすくなります。一口大に4〜6等分します。

切ったキンパの上に用意したアンキモを好きなだけのせ、わけぎを細かく切って振りかけます。さらにわさびといりごまを振って完成です。わけぎとごまが香ばしさを加えます。