レイジング・ケインズ風チキンテンダーと特製ソース

鶏ささみ500gに、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、味塩小さじ0.5、ケイジャンシーズニング大さじ1、こしょう小さじ0.2を加えてよく混ぜます。普通の塩ではなく味塩を使うことで、独特の旨味が引き立ちます。

味付けした鶏ささみをボウルに入れ、冷蔵庫で30分間寝かせます。この工程を経ることで、肉の内部までしっかり味が染み込み、肉質がさらに柔らかくなります。

ボウルにチキンフライミックス200gと水300mlを入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜて衣液を準備します。チキン専用のフライミックスを使うことで、ブランド特有の風味を出せます。

寝かせた鶏ささみに衣液をたっぷりとつけ、乾いたチキンフライミックスを表面にもう一度しっかりまぶします。こうして粉を重ねることで、揚げたときにサクサクの波状衣が形成されます。

揚げ鍋に油を入れ、低めの温度で一度揚げた後、温度を上げてもう一度きつね色になるまで揚げます。合計2回揚げることで水分が除去され、極上のサクサク感が得られます。

カップやボウルにマヨネーズ300g、ケチャップ120g、とんかつソース60g、ケイジャンシーズニング大さじ1、粗びきこしょう大さじ1、ガーリックパウダー小さじ0.5を入れてよく混ぜ、ソースを完成させます。