和食店店主直伝のアワビバター焼き

アワビを流水で調理用ブラシを使ってこすり洗いし、汚れをきれいに取り除きます。殻の隙間まで丁寧に洗うと生臭さが出ません。

アワビの尖った部分にスプーンを裏返して差し込み、身を殻から外します。内臓部分を取り除き、先端に隠れた歯と食道をハサミで切り落とし、もう一度洗います。

下処理したアワビの身に格子状に細かく切り込みを入れます。こうすると味が中までよく染み込み、焼いたときに形がきれいに仕上がります。

青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにし、ニンニクは食感を残すために粗めに刻みます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、中火でアワビを両面焼きます。最初に油でコーティングするように焼くと、水分が逃げずにプリプリに仕上がります。

フライパンに粗く刻んだニンニク、めんつゆ大さじ1、梅エキス大さじ0.5を加えます。続いてバター大さじ1を加えて溶かしながら、アワビにバターの香りが十分に絡むように炒めます。

秘密の材料であるラーメンスープをほんの2つまみだけ加えます。ラーメンスープは和食店の店主から伝授されたノウハウで、少量でも爆発的な旨味を生み出します。

バターと調味料がよく混ざったら、刻んでおいた青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後にこしょうを少々振って仕上げれば完成です。