長ねぎとエビのライスペーパー点心

エビは尾を取った後、半分は食感を残すために粗く切り、残りは細かく刻んで準備します。

刻んだエビをボウルに入れ、しょうが、白こしょう、味塩小さじ1を加え、粘りが出るまでしっかりと練って、つくねのタネを作ります。

長ねぎは白い部分のみを使い、縦に中心まで切り込みを入れて外側の皮を剥がし、内側の皮を一枚ずつ剥がします。

剥がした長ねぎの皮の内側にエビのタネを適量詰めて巻き、大きめの長ねぎの皮で外側をもう一度包んで固定します。

ライスペーパーを冷水またはぬるま湯で濡らし、準備した長ねぎとエビのロールをのせて、両端を折り、春巻きの形にしっかりと巻きます。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、低温から点心を加え、中弱火で長ねぎに火が通り、ライスペーパーがきつね色になるまでゆっくりと揚げ焼きにします。