バターバーガー

冷凍バターを細かいおろし金でおろし、大きめのボウルで牛ひき肉とよく混ぜ合わせます。肉をこねすぎないように注意しながら、4等分のパティに成形し、両面に塩とこしょうで味付けします。

大きめのフライパンにベーコンの脂またはサラダ油を中強火で熱し、煙が出始めたらパティを片面2〜3分ずつ焼き、それぞれにアメリカンチーズを1枚のせて、好みの焼き加減になるまで焼きます。

パティをフライパンから取り出し、ペーパータオルを敷いた冷却ラックの上で休ませます。薄切りにした玉ねぎを熱いフライパンに加え、残った脂で約2分、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

フライパンにビーフストックを加えてデグレーズし、ダークブラウンシュガーと塩を加えて混ぜます。玉ねぎを頻繁に動かしながら約5分、色が濃く柔らかく完全にキャラメル化するまで炒めます。

休ませたバーガーパティをトーストしたブリオッシュバンズにのせ、たっぷりのキャラメルオニオンとガーリックアイオリをトッピングします。お好みでパセリを飾り、熱いうちにすぐにお召し上がりください。