業務用4分フォー

ボウルにぬるま湯大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。そこにスライサーで薄切りにした玉ねぎ90gを加え、十分に漬け込んで玉ねぎの酢漬けを作ります。

鍋に水700mlを注ぎ、市販のフォー濃縮スープ100mlを加えてスープを作ります。濃縮スープを使うと、別途香辛料を用意しなくても専門店特有の深いうま味を出せます。

スープが沸騰したら、あらかじめ戻しておいたフォーの麺を入れ、ちょうど30秒だけ茹でます。麺が伸びすぎないように時間を厳守して引き上げ、器に盛ります。

牛バラスライスを適当な大きさに切り、沸騰したスープに入れて軽く湯通しします。既に加熱済みのスライス製品を使うと、調理時間を大幅に短縮できます。

スープにもやしを入れ、ちょうど10秒だけさっと湯通しして引き上げ、麺の上に山盛りにのせます。もやしのシャキシャキした食感が残っていると、フォーの味が一層良くなります。

もやしの上に、先に作った玉ねぎの酢漬け、湯通しした牛バラスライス、パクチーをたっぷりのせます。最後に熱々のスープを注ぎ、赤唐辛子と海鮮醤、XOソースをお好みで添えて完成です。