レストラン顔負けの韓牛ステーキ

冷蔵庫から出した肉は常温に1時間ほど置いて温度をならした後、キッチンペーパーで表面の血をしっかり拭き取ります。こうすると臭みがなくなり、焼き色がきれいにつきます。

肉の全面に塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。動画では粒が大きく後味の甘いマルドン塩を使って風味を高めています。

フライパンに油を多めにひき、煙が立つくらい強火で予熱したら、肉を入れて揚げるように焼き始めます。このとき手やトングで肉を押さえて形を整えると、丸い形がきれいに保てます。

表面に焼き色がついたら中火に落とし、肉を回しながら側面まで全面をこんがり焼きます。温度差で味が決まるので、まんべんなく熱を伝えることが大切です。

焼き上がった肉をトレーに移し、バター4かけをのせ、フライパンに残った熱い油を肉の上にまんべんなくかけます。その後、器をかぶせて7～8分レストし、肉汁を閉じ込めます。

肉を焼いたフライパンににんにく、マッシュルーム、アスパラガスを入れ、塩とこしょうで味を調えて焼きます。マッシュルームは水分が飛ぶよう、油のない面で先に焼くと食感がよくなります。

ガルニの調理が終わったら、フライパンの余熱を利用してレストした肉をもう一度短く焼きます。こうするとレスト中に冷めた肉の温度を再び上げられます。

肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、焼いた野菜とホールグレインマスタードを添えて仕上げます。肉の油を最後にもう一度かけると風味が一層引き立ちます。