チチャロンタコ（サクサク豚バラ肉のタコ）

豚バラ肉を約3～4cm厚さの大きめの塊に切って準備します。

鍋に豚バラ肉、半分に切った玉ねぎとにんにく1個、ローリエ、塩、オレガノ、粒こしょうを入れ、ブイヨンを注ぎます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで中火でじっくり茹でます。

よく茹で上がった肉を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて表面の水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると揚げる時に油が激しく跳ねる可能性があるので注意します。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度を上げたら、水分を拭き取った豚バラ肉を入れて表面がきつね色になるまで一度目を揚げます。

ミキサーにパクチー、ライム果汁、ハラペーニョを入れて滑らかになるまで攪拌し、ソースを作ります。ボウルにアボカドを潰し、攪拌したソースと角切りトマト、みじん切り玉ねぎを混ぜてフレッシュなワカモレを完成させます。

一度揚げた肉を再び高温の油に入れ、皮の部分に気泡ができて非常にサクサクになるまで二度目を揚げます。取り出したらすぐに塩を振って味を調えます。

マサ・ハリーナに水を少しずつ加えて練り、タコプレスを使って薄く丸く伸ばします。乾いたフライパンに乗せて両面がきつね色になるまで焼き、トルティーヤを作ります。

サクサクに揚がったチチャロンを一口大に角切りにします。焼いたトルティーヤにワカモレをたっぷり塗り、肉を乗せてライム果汁を軽く絞って仕上げます。