苦味なくさっぱり ツルマンネングサの和え物

ボウルにツルマンネングサを入れ、水で2回ほど洗います。ツルマンネングサは少し力を入れると青臭さが出るので、赤ちゃんを扱うように優しく揺すって洗い、ざるに上げて水気を切ります。

タレ用のボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、カナリエキス大さじ2、酢大さじ3、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れます。ツルマンネングサはタレが流れ落ちやすい性質があるので、コチュジャンでとろみをつけるとよいです。

準備したタレにはちみつ大さじ2を加えてよく混ぜます。はちみつの甘みがツルマンネングサ特有の強い苦味を効果的に中和し、風味を引き立てます。

水気を切ったツルマンネングサにタレをかけ、青臭さが出ないよう指先で優しく和えて完成です。長く和えすぎないようにすると、シャキシャキした食感が保たれます。