ポッサム屋さんの大根キムチ

大根を1cm角に切り、さらに1cmの厚さの細切りにします。細かく切りすぎると食感が落ちるので、適度な厚さを保ってください。

ジッパー袋に細切りにした大根を入れ、水あめ1カップ、天日塩大さじ2、いわしエキス大さじ4を加えます。袋の口を閉じて2時間漬け込み、途中で裏返して均一に漬かるようにしてください。

大根が漬かっている間に、粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、いわしエキス大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜてヤンニョムを作ります。顆粒だしを加えると旨味が増します。

漬かった大根の水気をしっかり絞り、先に作ったヤンニョムと和えます。最後にわけぎといりごまをふりかけて仕上げてください。