スーパー元気玉カレー

丸ごとにんにくを油に入れ、きつね色で柔らかくなるまで十分に揚げてにんにく油を作ります。こうすると油ににんにくの香りと甘みが深く染み込みます。よく揚がったにんにくは後で加えるため別に取り出しておきます。

にんにくの香りが移った油に、薄切りにした玉ねぎを入れ、揚げるように炒めます。玉ねぎの甘い風味が油に十分溶け込むまで中火で調理します。

牛ひき肉を加え、肉に火が通りながらにんにく、玉ねぎの風味と肉の旨味が調和するように一緒に炒めます。肉が固まらないようにヘラでほぐしながら加熱します。

みじん切りにした炒飯用野菜を加え、材料と混ざるように軽くもう一度炒めます。野菜は小さいのですぐに火が通るので、食感が失われないように短く炒めます。

水を注ぐ前にカレー粉を先に入れて油で炒めます。油でカレー粉を直接炒めると香りが一段と引き立ち、風味が格段に深まります。

適量の水を注ぎ、全体がぐつぐつと沸騰するまで加熱します。底が焦げ付かないように混ぜながら煮ます。

インスタントコーヒー粉を少々加えて香ばしいうま味を加え、先に取り出しておいた揚げにんにくをすべて戻し入れます。コーヒー粉はカレーの色を濃くし、深い味わいを引き出します。

こしょうをお好みでたっぷりふって仕上げ、温かいご飯の上にのせて完成です。こしょうのピリッとした香りがカレーの重厚な味わいとよく合います。