ウルサン風辛いスジェビ

鍋に水2Lを入れ、煮干し、干しアンチョビ、昆布、干しエビを加えて中火で約1時間30分、濃厚になるまで煮出して出汁を取ります。

出汁が煮えている間に、小麦粉をふるいにかけて細かくしておき、塩ひとつまみと水を少しずつ加えながら生地を作ります。長くこねるほどスジェビの皮が柔らかくなめらかになります。

出来上がった生地はビニール袋に入れて冷蔵庫で30分ほど寝かせ、粘りを出します。

じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、エゴマの葉を食べやすい大きさに切り、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。ひらたけは繊維に沿って細かく裂いておきます。

煮出した出汁のアクを取り、水を足してさらに30分ほど煮込み、深い味わいを出します。

よく出た出汁に料理酒大さじ3、切ったじゃがいも、コチュジャン大さじ5を溶き入れ、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。

じゃがいもが柔らかくなったら、ひらたけと玉ねぎを加えて3～4分ほどさらに煮込み、野菜の甘みを引き出します。

スープがぐつぐつと沸騰したら、寝かせた生地を取り出し、できるだけ薄く食べやすい大きさにちぎって入れます。

生地が浮き上がってきたら、塩とクッカンジャンで味を調え、長ねぎ、青唐辛子、エゴマの葉を加えてひと煮立ちさせて仕上げます。