クンチェキムチ

茹でたクンチェ 600gをボウルに入れ、きれいに洗って不純物を取り除きます。水気を切っておきます。

洗ったクンチェを水に浸し、酢 大さじ2を加えて30分間浸します。不純物と青臭さが取れ、食感がすっきりします。

細挽き粉唐辛子 大さじ2、粗挽き粉唐辛子 大さじ3、醤油 大さじ3、いわしエキス 大さじ2、梅エキス 大さじ2、オリゴ糖 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ2を混ぜてキムチのタレを作ります。タレが均一に混ざるようによく混ぜます。

漬けたクンチェをすすぎ、手でしっかり水気を絞ります。キッチンペーパーで2〜3回押さえ、できるだけ乾燥させます。水分が残るとタレが薄まり、絡みにくくなります。

乾燥したクンチェを食べやすい大きさに約5cm間隔で切ります。端の硬い部分は取り除き、柔らかい食感を保ちます。

切ったクンチェをキムチのタレに入れ、ごま油 大さじ2といりごま 少々を加えて全体をよく混ぜます。タレが均一に絡むように混ぜ合わせます。