ソン・シギョンの辛いスパム卵チヂミ

フライパンにサラダ油を少々ひき、スパム（小缶）を一口大に切って入れます。中火でスパムがきつね色になるまで約2分炒め、脂を落として臭みを取ります。

切っておいたえのきだけ1袋と青唐辛子3本を小口切りにしてフライパンに加え、強火で1分炒めます。きのこが柔らかくなり、粉唐辛子の香りが立ったら火を弱め、辛味をなじませます。

卵5個をフライパンの大きさに合わせて溶きほぐし、スパムの混ぜ物の上に流し入れます。卵液が半分ほど固まったらピザ用チーズをひとつかみ全体に散らし、中火で1分待ちます。

チーズが少し溶けてとろりとしたら、ヘラで慎重に裏返し、両面がきつね色になるまでさらに1分焼きます。完全に火が通ったら火を止め、盛り付けます。