鉄板ドンテキ

フライパンにサラダ油を薄くひき、厚めに切った豚肩ロースを入れて中火で焼きます。肉の表面がきつね色になるまで約3〜4分焼きます。こう焼くと肉汁が閉じ込められます。

マスタードソース、濃口醤油、みりん、砂糖、にんにく（みじん切り）、トマトケチャップ、こしょうをボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。みりんは甘みとうま味を加えるので必須です。ソースは肉全体をコーティングできる量にします。

焼いた肉がきつね色になったら、食べやすい一口大に切ります。ナイフやはさみで素早く切ります。こう切るとソースがよく絡みます。

切った肉にソースをすべてかけ、強火で1分間混ぜながら絡めます。時々混ぜて焦げ付かないようにします。ソースがとろっとしてきたら火を止めます。

熱した鉄板にキャベツをたっぷり敷き、その上にソースで絡めた肉をのせます。フライパンに残ったソースをすべてかけ、1〜2分間さらに温めます。キャベツがしんなりして水分が出て、ソースが絡むまで行います。