マスタードヨーグルトチキン

皮付きの鶏むね肉を用意し、ブラインに漬けて最低半日置きます。こうすることで、焼いた時に肉汁が豊富に保たれます。以前の動画でブラインの方法を参考にしてください。

ブラインから取り出した鶏むね肉の両面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分をしっかり取り除かないと、焼いた時に皮がはがれず、茹でたようになってしまいます。この工程が最も重要です。

フライパンに油をひき、皮目を下にして置き、中弱火で蓋をして10～15分焼きます。ブラインで味付けされているので追加の調味料は不要で、程よく焼き色がつけば大丈夫です。

焼いた鶏肉を裏返して2～3分さらに焼き、フライパンから取り出して休ませます。この休ませる時間で肉汁が安定します。

同じフライパンにみじん切りにしたエシャロットとにんにくを入れ、透明になるまで炒めます。フライパンの余熱を利用して風味を引き出します。

マスタード、ヨーグルト、レモン汁、はちみつ、こしょうを加え、とろみがつくまで煮詰めます。ソースが濃くなったら完成です。

最後にみじん切りにしたパセリを加えて彩りを添えます。こうすることで見た目も完璧です。