初心者でも100%成功するパギムチ

ねぎ1kgをきれいに洗い、水気を取ります。キッチンペーパーでぬめりと水気を完全に拭き取り、調味料がよく染み込むようにします。ねぎを漬けるときは十分に漬けて柔らかい食感にします。

漬けたねぎにいわしエキス大さじ9を全体にふりかけ、10分ほど置きます。ねぎを漬けていたエキスを少し加えてうま味をプラスします。ねぎが少し柔らかくなり、水気が出てくるまで待ちます。

粉唐辛子1カップ、オリゴ糖大さじ5、いりごま大さじ3を大きめのボウルに入れ、よく混ぜて調味だれを作ります。粉唐辛子が均一に混ざり、とろみがつくまで混ぜます。こうしてあらかじめ混ぜておくと、ねぎに均一に絡みます。

漬けたねぎに準備した調味だれをかけ、木べらで全体に均一に和えます。ねぎ一本一本に調味料が十分に絡んだら完成です。室温で30分以上寝かせてから食べると、より美味しくなります。