ピョンセンキムチチゲ

脂身の多い豚肉をキムチに入れ、中火で煮続けて油をしっかりと引き出します。油が十分に出るまで待ち、こうすることでキムチに深い旨味が染み込みます。

にんにく（みじん切り）を軽く加え、アミの塩辛大さじ1と濃口醤油大さじ2を注いで混ぜ合わせます。材料が均等に馴染むようによく混ぜてください。

粉唐辛子大さじ2を加え、火を完全に消して木べらでしっかりと混ぜ、コチュギルを十分に出します。自然に油が染み出るまで混ぜながら、こうすることで色と香りが濃くなります。

水を1L注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら玉ねぎ1個を大きめに切って入れ、キムチを加えた後、キムチの汁100mlを追加します。

ぐつぐつと沸騰し始めたら、塩をひとつまみ入れ、蓋をして中火に落とします。最低30分以上煮て、キムチが柔らかく茶色に変わるまで、途中で1～2回確認しながら混ぜてください。

豆腐半丁をスプーンですくって入れ、優しく混ぜながら豆腐が温まるまでだけ加熱します。あまり長く煮込まず、食感が残るように最後にだけ入れてください。