マヌルッチョン サムギョプポックム

フライパンに油を多めにひき、ニンニクの芽を入れて中火で休ませるように炒め、きつね色になるまで加熱します。色がついたら油を切り、再利用できるように準備します。こうすることでニンニクの芽の香りが油に移り、料理全体に風味が加わります。

取り出した油大さじ3をフライパンにひき、豚バラ肉を入れて弱火でゆっくり加熱します。豚肉だけをしっかり加熱して肉汁が逃げないようにし、脂が溶け出すまで2〜3分間混ぜながら炒めます。

豚バラ肉がほぼ火が通った頃に醤油大さじ2を先に入れ、軽く炒めて味をなじませます。醤油が肉に染み込んで香ばしい味になるよう、30秒間混ぜながら炒めます。こうすることで鍋の香りが引き立ちます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、調味料が豚バラ肉に絡むように炒めます。ニンニクが肉になじむまで中火で1分間混ぜながら炒め、香りが立ったらすぐに次の工程に移ります。

清酒大さじ1を加え、強火にして水分が完全に飛ぶまでカリッと炒めます。フライパンの底に水分がほとんどなくなるまで2分間絶えず混ぜながら炒めます。こうすることで肉がコリコリして脂っこくなりません。