P.F.チャンズ風 鶏肉レタス包み

長ねぎとわけぎは小口切りにし、にんにく、しょうがは包丁の背で潰してから細かくみじん切りにします。しょうがは香りが非常に強いので、他の材料とよく混ざるよう、とても細かく刻むことが重要です。

鶏むね肉はまず繊維に沿って切り、さらに縦横に細かく刻んで準備します。あまり細かくしすぎず、噛みごたえが感じられる程度の大きさに刻むと食感が良くなります。

ソースボウルにホイシンソース大さじ5、酢大さじ1、濃口醤油大さじ2、スリラチャソース大さじ1を入れてよく混ぜ、炒め用のタレを作ります。このタレが料理の決め手となる旨味を担当します。

つけダレ用に、酢大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、ごま油少々、スリラチャソース大さじ1、いりごまを混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜると味が均一になります。

フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、ライスヌードルを入れます。麺が白く膨らんで揚がったらすぐに取り出し、油を切ります。

フライパンに油をひき、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で香りが立つまで炒めます。香味野菜の香りが十分に出たら、刻んだ鶏むね肉とこしょうを加え、肉が白く火が通るまで炒めます。

肉に火が通ったら、準備した炒め用のタレと松の実を加え、タレが肉によく絡むように全体を炒め合わせます。最後にトーチで表面を軽く焼いて焦がし風味をつけると、中華料理特有の香ばしさが引き立ちます。