サムジャン風味の豚バラ肉

豚バラ肉を食べやすい厚めの一口大に切ります。皮がついたまま使うと、カリッとした食感が際立ちます。こう切ることで焼くときに均一に火が通ります。

わけぎ5本を小口切りにし、白い部分と緑の部分に分けます。白い部分はソースに、緑の部分は後で使って香りを加えます。こう分けることで、それぞれの風味を最大限に活かせます。

ソース用のボウルにサムジャン50g、みりん50g、砂糖5g、清酒25g、うま味調味料大さじ1/3、みじん切りにしたわけぎの白い部分すべてを入れ、よく混ぜます。ソースが均一に混ざるよう箸で混ぜます。このソースが甘辛味の決め手です。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で予熱した後、強火にして豚バラ肉を入れます。カリッとするまで焼き、表面がきつね色になったら油の半分ほどを取り除きます。残った油でソースを煮詰めて風味を加えます。

油を取り除いたフライパンに、準備したソースを注ぎ入れ、中火で半量ほど煮詰めてとろみがつくまで加熱します。約1分、混ぜながら煮詰め、ソースが肉に絡むようにします。ソースが沸騰するまで待ちます。

味を見て、薄ければ塩少々とこしょう少々を加えて調えます。火を弱めて、ソースが肉によく絡むようにします。こうして最後に味を整えると、濃くなりすぎません。

切っておいたわけぎの緑の部分の半分を加え、軽く混ぜます。熱いソースでわけぎの香りが立つよう、30秒ほど混ぜます。わけぎを加熱しすぎると食感が損なわれます。

焼いた豚バラ肉とソースを皿に盛り付け、お好みで薄切りにした青唐辛子1個、にんにく1片、いりごま大さじ1をのせます。にんにくは薄切りにして、歯ごたえを楽しめるようにします。ごまは香ばしさを加えます。