クッパ屋風 シャキシャキカクテキ

大根2本をきれいに洗って皮をむき、クッパ屋風の大きめの乱切りに切って準備します。

ボウルに切った大根を入れ、粗塩大さじ2と甘味料小さじ1.5を加えてよく和え、1時間塩漬けにします。このとき出る大根の汁は捨てずにそのまま使うことで、クッパ屋特有のさっぱりとした汁の味が出ます。

塩漬けした大根に粉唐辛子1カップ（180ml）を先に加えて和え、粉唐辛子の色をつけます。味付けをする前に粉唐辛子でコーティングするように和えると、色合いがきれいに仕上がります。

魚醤大さじ4、ツナエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、味が全体に行き渡るようによく混ぜます。魚醤は、アンチョビ魚醤またはカタクチイワシ魚醤のうち、お好みのものを使用してください。

保存容器の底に長ねぎ1本を大きめに切って敷き、その上に和えたカクテキを入れます。長ねぎから出る甘みとさっぱり感が大根に染み込み、シャキシャキ感を保ちます。

室温で1～2日ほどお好みの加減に熟成させた後、冷蔵保存します。食べる直前に底に敷いた長ねぎは取り出して捨てると、長ねぎ特有のエキスや香りがカクテキに移りすぎるのを防げます。