冬の旬サラダ（ウィンターサラダ）

芽キャベツを薄くスライスしてオーブンパンにのせ、オリーブオイル、塩、こしょうをふってよく混ぜます。

角切りにしたかぼちゃを別のオーブンパンに入れ、オリーブオイル、パプリカパウダー、カイエンペッパーを加えてよく混ぜます。カット済みのかぼちゃを使うと便利です。

425°F（約220°C）に予熱したオーブンで、芽キャベツとかぼちゃを20～30分、きつね色になるまで焼きます。

野菜が焼けている間に、りんごとエシャロットを薄切りにして準備します。

ミキサーにオリーブオイル、みじん切りにしたエシャロット、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、はちみつを入れ、なめらかになるまで攪拌して風味豊かなエシャロットビネグレットドレッシングを作ります。

大きなサラダボウルにレッドリーフレタスをたっぷり敷き、その上に焼いた野菜、ピスタチオ、りんごのスライス、パルメザンチーズ、ザクロの種を彩りよくのせます。

準備したエシャロットドレッシングをサラダ全体にまんべんなくかけ、材料がよく混ざるように軽く和えて仕上げます。