エリンギのエゴマ和え

エリンギ4本の傘を取り除き、軸だけを使います。ピーラーでできるだけ薄くスライスし、食感が柔らかでもちもちになるようにします。ピーラーが使えない場合は包丁で薄く切り、ごつごつしないように準備してください。

沸騰したお湯に天日塩少々を溶かし、スライスしたエリンギを入れて強火で30秒ほど茹でます。茹で時間が長いと食感が硬くなるので、ちょうど30秒でざるにあげて水気を切ります。

茹でたエリンギを広げてざるにのせ、ぱんぱんとたたいて水気を取り、自然に冷まします。手で触って少ししっとりする程度に水気を取り、食感が損なわれないようにします。

わけぎ大さじ2を刻み、熱いエリンギの上にのせてネギの香りを和らげ、臭みを取ります。生のまま加えると香りが強すぎるので、この方法を活用してください。

ボウルに冷ましたエリンギを入れ、クッカンジャン大さじ0.5、味塩小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、エゴマ油大さじ0.5を加えて軽く和え、色が濃くなりすぎないようにします。あっさり食べたい場合はオリゴ糖を省き、うま味を加えたい場合は小さじ1追加してください。

エゴマの粉大さじ2を全体にふりかけ、そっと和えて水分を閉じ込め、香ばしい風味を加えます。エリンギとエゴマの粉の相性が良く、味がしっかり絡んでふんわりもちもちの和え物が完成します。