ペルシア風スクランブルエッグ

中火で熱したフライパンにバターをたっぷり入れ、みじん切りにした黄玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通るまで約5分ほどしっかり炒めて甘みを引き出します。

玉ねぎがよく炒まったら、みじん切りにしたトマト1個を加えてさらに5分加熱します。トマトが柔らかくなる間に、卵8個をボウルに割り入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく溶きほぐします。

フライパンの玉ねぎとトマトの混合物に、塩、こしょう、ターメリックを加えて味を調えます。ターメリックはこの料理の要であり、独特で深い風味を加える役割を果たします。

玉ねぎとトマトがペースト状になるように、ヘラで潰しながら炒めます。すべての材料がしっかりとまとまり、柔らかくなってから卵と混ぜると最高の食感になります。

火を中弱火に落とし、溶き卵を流し入れます。端をこそげながら円を描くように絶えず混ぜ、柔らかい塊ができるまでゆっくりと加熱して仕上げます。