豆もやしの和え物

豆もやしを流水で軽く一度洗ってください。水で茹でずに蒸して香ばしさを活かすためです。鍋に豆もやしを入れ、水300mlを注いで中央に寄せてください。

中火にかけ、水が沸騰して蒸気が上がるのを確認したら蓋をし、タイマー4分で蒸してください。豆もやしが鍋の壁に付かないよう中央に寄せて焦げ付きを防ぎます。4分後、蓋を開けてざるに広げ、自然に冷ましてください。

長ねぎの青い部分2本を針のように細く切り、適当な長さの千切りにしてください。まっすぐ切るより千切りの方が和えたときにきれいに見えます。にんじん1切れも同様に薄く千切りにして準備してください。

冷めた豆もやしを大きめのボウルに入れ、千切りにした長ねぎとにんじんをのせます。カナリエキス大さじ1、味塩小さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ2を加え、手で優しくよく和えてください。蒸して水分が少ないので味がよく染み込み、水っぽくなりません。