豚首肉のコーラ煮

豚首肉のブロックを、皮の部分が底になるようにフライパンにのせ、表裏を返しながら濃い茶色になってカリッとするまで揚げるように焼きます。ジュージューという音がしたら、肉が適度に焼けた合図です。こうして先に焼くと、外はカリッと中はしっとりになります。

焼いた豚首肉にコーラ500mlを全部注ぎ、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうをたっぷり振ります。中火でコーラが沸騰し始めたら、時々裏返しながら煮詰めます。コーラがほぼなくなり、とろっとしたソース状になるまで約10分煮ます。

ソースがとろっとしてきたら、豚首肉をフライパンから取り出し、食べやすい一口大に切ります。煮詰める工程で中までしっとりと火が通っているはずです。熱いコーラソースが外側のはみ出た部分に染み込むようにかけると、より美味しくなります。

玉ねぎをできるだけ薄くスライスして器の底に敷き、にらを玉ねぎと同じくらいの大きさにざく切りにしてのせます。切った豚首肉を上にのせ、煮詰めたソースをたっぷりかけます。最後にこしょうをもう一度振って仕上げます。